试题详情
- 单项选择题将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。
A、晒干；
B、风干；
C、烘干；
D、炝干
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酒店加工冷菜时一般用（）墩板来进行加工。
- 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤
- 谷类原料是人体（）的重要来源。
- 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？
- 卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- 单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及
- 根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
- 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少
- 管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
- 主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要
- 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
- 厨房设施布局的原则是什么？
- 先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）
- 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
- 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。
- 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅
- 篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）
- 原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放
- 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性