试题详情
- 单项选择题主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。
A、原料
B、油料
C、配料
D、香料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营
- 真姬菇质地脆嫩,具有独特的蟹鲜味,我国于
- 鸡汤烹调工艺
- 吃了下列食物不会引起食物中毒的是().
- 切配和烹调使用的盘具要实行()。
- 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一
- 蛇是广东菜常用的烹调原料,眼镜蛇、蟒、金
- 净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点
- 按用途分,鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼
- 对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要
- 鱼膘是加工()的原料。
- 糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感
- 碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处
- 摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料,捏挤成球
- 炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆
- 实中含有对人体有害的有机酸是()。
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
- 将生料、熟料分别改刀后,混合拌在一起的方
- 膳食结构是指居民消费的食物种类及其数量相
- 属于上海代表菜的是()。