试题详情
- 判断题净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
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热门试题
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成
- 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
- 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表
- B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
- 下列属于脆浆调制要领的是（）。
- 肉毒梭菌毒素属于（）。
- 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食
- 简述刀工美化的作用。
- 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗
- 好的食用油透明度高，无杂质及沉淀物。
- 保管鲜蛋的温度一般不低于（）。
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。
- （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌
- 除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
- （）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨
- 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- 泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
- 绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。
- 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控
- 各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶