试题详情
- 单项选择题碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为（）
- 宴会的上菜顺序是先冷后热，先淡后重，先咸
- 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
- 色拉油可以直接食用。
- 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
- 宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是（）。
- 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加
- 下列原材料雕刻时不容易引起变色的是（）。
- 鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使
- 在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的
- 下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）
- 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓
- 炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正
- 木耳急用时可以用热水泡烫。
- 下列原料中适合油发的是（）。
- “喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有（）
- 清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静
- 燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵