试题详情
- 单项选择题下列不属于食雕的取料原则是（）。
A、因造型取料
B、因形取料
C、因色取料
D、因季节取料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿
- 表示原材料利用指标的叫（）。
- 松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- 粮豆中的（）在分解营养物资的同时，放出热
- 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”
- 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。
- 什么是油发？
- 被后世尊为“烹饪之圣”的是（）
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）
- 餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本
- 浮雕图案向外凸的称凸雕。
- 热水面团对水温的要求是（）。
- 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段
- 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
- 不属于涨发干货的目的的是（）
- 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
- 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 手提式泡沫灭火器可用于（）类火灾的灭火。