试题详情
- 单项选择题用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有()的特点。
A、质地细密、外圆内空、有弹性
B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性
C、质地细密、老韧紧实、根部肥大
D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 猪肺清洗加工的步骤是:热水冲洗、拍打挤压
- 酥是用大火短时间加热的一种方法。
- 海米炝芹菜是用热()油炝制而成的。
- 几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一,口
- 汤按制汤原料性质划分为()和素汤两类。
- 食品雕刻主要用于菜肴的()。
- 炒豆豉汁的辅助小料有:()、姜末、洋葱末
- 酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的
- 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()
- 走油后的半成品原理不宜放置过久,否则会吸
- 雕刻鱼鳞一般用()比较适合。
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成
- 菜肴勾芡的方法包括()、()、()
- 水产类常用的由海洋鱼类、()、虾、蟹及其
- 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干
- 关于食品添加剂的说法,正确的是()。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席,
- 上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。