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- 简答题填馅法：
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- 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
- 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于
- 冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，
- 理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
- 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称
- 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣
- 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
- 加强前厅人员培训的首要任务是尽快（），以
- 琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（
- 中华绒螯蟹又称河蟹、毛蟹等，产于我国南北
- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓
- 食品雕刻常用的刀法有（）。 ①旋 ②戳
- 在以下蛋白质的各种生理功能中，属于最主要
- 在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
- 先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质
- 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且
- 世界三大菜系是指以（）为代表的（）菜系，
- 中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。