试题详情
- 单项选择题为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）浸泡，使之冷却。
A、温水
B、开水
C、凉水
D、凉开水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 药膳是把食物和药物融为一体，能使食借药之
- 切姜丝一般应用（）的刀法。
- 烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害
- 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
- 北方地区酿制黄酒的原料是（）。
- 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、
- 整个服房生产制作的基础是在（）阶段。
- 糖是由哪些元素组成的？
- 随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到
- 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目
- 卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和
- 卤的特点有哪些？
- 一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟
- 肌肉组织主要由（）组成。
- 保管土豆的温度应（）度为好。
- 下列适宜挤的原料是（）。
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美
- 下列属于高档动物性干制原料的是（）
- 黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中
- 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。