试题详情
- 单项选择题下列适宜挤的原料是()。
A、虾茸
B、鸡茸
C、鱼茸
D、以上都是
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
- 炭疽、口蹄疫、猪瘟、囊虫病、猪丹毒等是由
- ()是复合味型中非常典型的味型之一,它一
- 保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是(
- 为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
- 鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、
- 爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。
- 下列不属于花色热菜的配制方法的是()。
- 我国的刀工不仅具有技术性,而且还有很高的
- ()以火腿爪(骨、皮)、鸡腿肉(或鸡、鸭
- 菜肴调味技艺,特别是在调味方法的运用上,
- 蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类
- 烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验
- 初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 一般来说,凉菜的最佳食用温度为()度左右
- 下列属于冷制冷菜技法的是()。
- 浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
- 原料经过加工处理后由毛料变为净料,重量发
- 荔枝花刀地施力对象应为(),开体料厚的动
- 烹饪中使用的蹄筋有()