试题详情
- 简答题()以火腿爪(骨、皮)、鸡腿肉(或鸡、鸭骨)、猪腿肉(或蹄、骨)熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水(清水也可)的浸发方法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种
- 微生物是指所有()的低级生物的总称。
- 鲜奶最常见的污染是微生物污染。
- 发好鲍鱼的质量标准是()。
- 烹制是制作菜肴点心的专门技术。
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即
- 下列不是扬州名菜的是()
- 盐发:
- 栗蘑香味浓郁,味道鲜美,口感极佳,我国每
- 正方块的成形规格一般为()。
- 同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不
- 调味有哪些意义?
- ()由细条加工而成,又称黄豆丁。
- 中国菜肴四大风味,其中属于苏菜最重刀工技
- 腌制切改好的猪扒500克,用料分量有错误
- 菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少
- 松蘑又名松菇、鸡丝菌,是名贵的野生食用菌
- ()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成
- 梅花参因形体象梅花而得此名。
- 根据宴会主人的身份、规格不同,宴会有国宴