试题详情
- 简答题调味有哪些意义？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 石斑有多个品种，如老鼠斑、星斑、红斑、（
- 店外推广促销策略是企业旨在开拓餐饮品销路
- 下列选项中，属于脂溶性维生素的是（）。
- 平衡膳食宝塔的第一层是人体蛋白质的主要来
- 使用燃气炉具时，除（）外都是危险的做法。
- 为维持（）而经口摄入体内的含有（）的物料
- 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
- 松弛处理时要获得较大的收缩率，应（）
- 粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- 非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用
- 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配
- 配工艺菜常用的手法有（）。
- 剞花：
- 鸟的眼睛一般用（）来做比较适合。
- 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法
- 简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
- 煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用
- 西兰花又称（），原产意大利。
- 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
- 食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿