试题详情
- 判断题菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝
- 不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常
- 菜点创新的概念应该突出两个部分：一是（）
- 多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱
- 茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水
- 以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
- 雕刻花卉按先后顺序分为（）和（）两种方法
- 蛋白质从营养学的角度可分为哪几类？
- 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），
- 拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
- 搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自
- 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
- 神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给
- 中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
- “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明