试题详情
- 判断题“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要
- “爆腰花”的芡汁是()
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾,敲破外壳,
- 对有鳞鱼剖腹取内脏时,要防止(),影响菜
- 以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反
- 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。
- 毛利额是()。
- 禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通
- 刀工和配菜可以合称为切配。
- 锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。
- 职业道德建设的关键是企业()的职业道德建
- 碱发原料的物理、化学变化分为:(1)表面
- 职业道德与社会生活最密切,关系到社会稳定
- 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下,()的绿色
- 叶绿素酶活性最强的环境温度是()。
- 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行
- 质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。
- 调味品:
- 原料刀技成形既要考虑美观,也要考虑(),
- 道德比法律产生的早。