试题详情
- 单项选择题用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A、6公斤
B、7公斤
C、5公斤
D、3.5公斤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
- 鲜黄花菜中含有（）物质，食后会食物中毒。
- 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和
- 烧：
- 扒菜的特点之一就是大翻勺。
- 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”
- 简述烹与调的作用。
- 下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
- 直剁适用于（）性原材料。
- 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸
- 下列品种属于东北地区传统特色面点食品的是
- 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克
- 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）
- 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌
- 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用
- 人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
- 洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适
- 面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃