试题详情
- 单项选择题直剁适用于()性原材料。
A、带骨原材料
B、无骨或脆性原料
C、圆形的韧性原材料
D、易滑的韧性原材料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为
- 预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止
- 肉类排酸工艺的基本目的是()。
- 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- 全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉
- 泡菜的()也是一门学问。
- 所谓药膳,是指在中医药理论的指导下,将食
- 鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料,
- 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与
- 香芋的上市期为6月至次年2月,以()所产
- 为防止黄曲霉毒素污染中毒,可将花生、大豆
- 剔是对()进行去骨取肉的刀法。
- 油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
- 自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是(
- 常见原料质地有()类别。
- 剞花
- 下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,