试题详情
- 单项选择题肉类排酸工艺的基本目的是（）。
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），
- 人体为什么需要热能？
- 采集野生芥菜的最佳时节是在（）。
- 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
- 《食品安全法》规定，食品检验实行食品检验
- 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味
- 优质海参应具备的特点包括（）
- 菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排
- 胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面
- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既
- 吉力炸具有（）质感特点。
- 雄性青蛙身形狭长，颌下无两点；雌性青蛙则
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个
- 动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白
- 不属于涨发干货的目的的是（）
- 遵纪守法的核心是（）。
- 微生物是指所有（）的低级生物的总称。
- 全员促销时应发动所有的服务人员以各种方式
- 草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。
- 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）