试题详情
- 简答题从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- 《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著，
- 卤与酱的区别是（）。
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
- 下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是
- 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在
- 球茎茴香，别名结球茴香、甜茴香等，为伞形
- 人类对盐的利用甚至早于烹饪的起源。
- 维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。
- 熟炒的工艺流程是什么？
- 葱烧海参淋的油是（）。
- 火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（
- 乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。
- 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温
- 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确
- 原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化