试题详情
- 多项选择题优质海参应具备的特点包括（）
A、体形饱满
B、肉壁肥厚
C、涨发后有弹性
D、口感糯而滑爽
E、涨发率高
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用
- 菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）
- “南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的（）部位
- 烤乳猪一般选择（）的猪。
- 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相
- 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜
- 制汤时，原料应用初步处理方法是（）
- 下列不属于净料成本的计算方法是（）的计算
- 厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原
- 在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）
- 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
- 最适合雕刻红梅花、腊梅花的一组原料是（）
- （）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使
- 鲜黄花菜中含有（）物质，食后会食物中毒。
- 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易
- 新买的菜墩可以直接使用。
- 焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜
- 结合实际简述生炒的应用。
- 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。