试题详情
- 单项选择题()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
A、久蒸预熟处理法;
B、速蒸预熟处理法;
C、足汽速蒸处理法;
D、汽导热预熟处理
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
- 开拓创新要有创新意识和科学思维,同时要有
- 亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一,在大
- 高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基
- 急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻,并存放四至
- 阐述现代常见的宴会和招待会种类。
- 中国烹饪享誉海外,特别是食材加工中,()
- 法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中
- 鲜乳中糖的含量为()。
- 整个厨房生产制作的基础是在()阶段。
- 婴幼儿铁缺乏可引起()。
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性,可连
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质
- 菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、
- 下列选项中,不属于店内推广促销的是()
- 经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要
- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜
- 泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌用清水洗净
- 简述刀工美化有什么作用?
- 在宴会上供人们()各种食物的组合称为筵席