试题详情
- 单项选择题整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
A、采购
B、加工
C、烹调
D、盛装
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 营养素
- 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明
- 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
- 为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食
- 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）
- （）的古籍书中记载，是我国最早记载的食品
- 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物
- 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
- 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数
- 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次
- 下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）
- 谈形式美的法则在烹调中的应用。
- 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面
- 简答蛋白质的生理功能是什么？
- 熊掌又叫（），其形状有（）和（）之分。
- 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力
- 先主后次的上菜程序是针对（）。
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 塘鲤鱼腹大身短，鳞色灰暗，刺硬，有土腥味
- 辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（