试题详情
- 简答题熊掌又叫（），其形状有（）和（）之分。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分
- 一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料
- 夹刀片不适用的原料是（）。
- 干货原料水发有冷水发和热水发两种。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
- 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的
- “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法
- 烧制法属于（）结合传热成熟法。
- 鲟鱼属于淡水鱼类。
- 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（
- 碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称
- （）适用采取冷水锅焯水的方法。
- 整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
- 有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主
- 膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。
- 日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，
- 广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 盐鸡是（）的名菜。
- 厨房生产前采购控制成本主要体现在（）等方