试题详情
- 简答题营养素
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
- 清蒸
- 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，
- 站立案板姿势，如有歪头、弓腰是不对的姿势
- 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划
- 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是
- 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内
- 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主
- 根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹
- 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
- 开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有
- （）是复杂的刀工技艺的表现。
- 厨房有序生产的前提是（）。
- 新选购的（）墩板要用盐水进行浸泡或用热水
- 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
- 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
- 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（
- 属于合成甜味剂的是（）。
- 盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
- 浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？