试题详情
- 单项选择题下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
A、整鱼
B、鱼膘
C、鱼皮
D、鱼子
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条
- 美国的国花是山楂。
- 大豆纤维能促进血浆胆固醇的排除，有明显的
- 常用食醋的醋酸含量一般在（）。
- 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀
- 广州每年举办一次的饮食盛会名称是（）。
- 调制复合调味品主要由（）岗位负责。
- 传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、
- 茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（
- 在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
- 发酵面团发酵时产生的气体是（）
- 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
- 动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是
- 试述醋在烹调中的作用。
- 食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不
- 以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
- 刀工操作的基本要求不包括（）。
- 下列哪些刀法是直刀法（）。
- 涩味的形成原因是（）。
- 东坡肉的主料（）。