试题详情
- 简答题试述醋在烹调中的作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
- 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油
- 制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、
- 菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环
- 脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
- 熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（
- 以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）
- 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15
- 质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在
- 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4
- 风味性拍粉是适用于（）原料。
- 下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。
- 宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
- 用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
- 计算题：某厨房购进冬茹2.5千克，其进货
- 食品的味是人体（）对食品成分的刺激而产生
- 条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
- 鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），
- 菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、
- 黄瓜又称青瓜，我国各地均有栽培，四季均有