试题详情
- 判断题菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- 下列属于帝王御厨的是（）
- 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人
- 干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。
- 常用的宰杀鸽子的方式是（）
- 在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来
- 下列中不是厨房重点杀灭对象的是（）。
- 制定《中华人民共和国食品卫生法》的重要意
- 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹
- （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样
- 在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（
- 鸡枞中含氨基酸可达（）。加外，含磷高也是
- 面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
- 了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，
- 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排
- 汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。
- 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽
- 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或