试题详情
- 判断题氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
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热门试题
- （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多
- 油脂类的配制比例是（）
- 肉糜的种类包括（）、（）、（）
- “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌
- 清末史料记载，最早的番菜馆始于（）福州路
- 海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋
- 死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
- 下列选项中，不可以用作新原料的是（）
- 芥菜胆的净料率为（）
- 人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃
- （）是烹饪学的主要学科之一。
- 虾饼属于（）茸胶。
- 人和高等动物的味感部位主要限于（）。
- 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。
- 酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是
- 在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
- 使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜
- 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
- 乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。