试题详情
- 单项选择题下列选项中，不可以用作新原料的是（）
A、特色原料
B、地方特色原料
C、工业原料
D、手节性原料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。
- 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
- 铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁
- 葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如
- 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限
- 较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（
- 食雕作品的选用要与（）的饮食审美需要相契
- 下列不属于干货制品特点的是（）
- 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调
- “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜
- 猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗
- 任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织
- 蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
- 蛋白质受热或在某些理化因素作用下若干理化
- 味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（
- 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
- 电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（
- 水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同
- 下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项
- 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的