试题详情
- 判断题蛋白质受热或在某些理化因素作用下若干理化性质会改变，这种现象称为蛋白质的水解。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
- 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。
- 菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的
- 根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体
- 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原
- 以下关于蔬菜外形特征的描述，正确的是（）
- 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷
- 在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，
- 猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
- 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、
- 冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保
- 爆：
- 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、
- 《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食
- 新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。
- 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、
- 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入