试题详情
- 简答题冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0~4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经()符合酸牛奶加工及保存的要求。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴餐具选用原则是:依据菜肴的档次、菜肴
- 将牛蹄筋洗净,放入温水锅中闷泡(),是牛
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰
- 吃蔗糖后再饮水感觉有()。
- 蔗糖在烹调中会发生什么变化?
- 鸭的分档剔骨的主要部位是指()。
- 贴的手法主要是对形象的感悟,不用刀工。(
- 所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
- 下面各项对银耳的描述,错误的是()。
- 如何处理原料选择与利用的关系?
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 冷菜正常的食用温度为()。
- 下列适宜制作加工性干制品原料的是()。
- 餐饮流行趋势的形成因素有哪些?
- 距今55万年左右,生活在北京西南周口店一
- 糖是由()元素构成。
- 块的成形是通过()或剁的刀法加工而成。
- 按菜肴香气的混合状况分类,分为()香和(
- 炝鱼片的色泽特点是()。