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- 简答题如何处理原料选择与利用的关系？
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- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
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- 我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最
- 刀工美化的作用是（）。
- 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）
- 粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是
- 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准