试题详情
- 单项选择题粤菜特有的烹调法是（）等几种。
A、炒、油泡、焖、烩
B、炖、煀、烩、烤
C、煀、焗、浸、焯
D、焗、油泡、炖、氽、扒
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 怎样掌握餐厅的台面布局规律？
- 在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- 干烧法是（）的传统技法之一。
- 焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许
- 在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器
- 食品质量管理应该主要抓好（）等工作。
- 耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
- 谈形式美的法则在烹调中的应用。
- （）是菜肴盛装的基本要求。
- 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发
- 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分
- 起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是
- 构成调味的基本物质条件是（）。
- 为了使宴会的气氛更加热烈，充分表达主人的
- 可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
- 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油
- “红烧鱼唇”的味型是（）
- 核果类果品不包括（）。
- 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。