试题详情
- 单项选择题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）
A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B、鲜活原料、干货原料和复制品原料
C、主料、配料和调味料
D、农产食品、畜产食品、水产食品等
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料
- 作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法是：
- 菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、
- 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
- 食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
- 声望定价策略主要针对的是（）。
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作
- 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形
- 《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮
- 白卤水中大都不放显色调味品及（）。
- 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价
- 为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时
- 九斤黄是我国著名的（）。
- 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
- 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- 小麦淀粉经加工可制成（）。
- 夹腮取脏法适用于（）等鱼。
- 脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物