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- 简答题脂肪是()与()组成的(),是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性,不溶于()而溶于(),是具有营养意义的重要食品成分。
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- 爆、炒类菜品一般无汤汁,盛装的餐具以平盘
- 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
- 宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒
- 山药的初步加工步骤、正确的是()。
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- 鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制
- 制作()是采用酱烧的烹调方法。
- 请述烹饪中的气味可分为几大类。
- 菜肴色泽的组配方法有()组配和异色组配法
- 维生素按溶解性可分为()和水溶性维生素两
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- 爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤
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