试题详情
- 判断题菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
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- 刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
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- 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
- 碘主要用于机体甲状腺素的合成。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（
- 运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
- 根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
- 将某些原料切成条形，插进另一种原料的洞里
- 由电器设备或电短路引起的火灾，可用（）灭
- 吃蔗糖后再饮水感觉有（）。
- 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
- 鱼唇主要产于（）
- 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹
- 从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检
- 鲜体
- 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的
- 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红
- 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、
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