试题详情
- 单项选择题焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许勾芡。
A、勾浓芡
B、勾薄芡
C、勾厚芡
D、自然收汁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 玉兰片是用（）和（）加工制成的。
- 家畜肉由哪几部分构成？
- 关于禽蛋的结构说法正确的是（）。
- 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方
- 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热
- 千岛汁在烹饪中主要用于（）。
- 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微
- 不得使用（）作为冷饮食品的原料。
- 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，
- 雕刻花卉按先后顺序分为由花瓣向花心雕刻和
- 下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）
- 下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成
- 与世界其他民族相比，中国饮食文化所涉及的
- 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
- 琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的（
- 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳
- 虾片的涨发即虾片的熟制。
- 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配
- 下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）
- 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总