试题详情
- 简答题玉兰片是用（）和（）加工制成的。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为
- 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸
- 筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构
- 促销活动在发布新产品信息的同时，也宣传了
- 使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁
- 对眼睛有刺激作用的是（）
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 冷水面团的特点是（）
- 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
- 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩合成
- 动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘
- 鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也
- 当体内维生素D的摄入量不足时，可影响（）
- 燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到
- 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- 由于加工时所用鳍的部位不同，所以鱼翅的品
- 芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
- 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
- 食品中常见有害物质是微生物和（）等。