试题详情
- 单项选择题芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
A、蛋清浆
B、水粉浆
C、蛋白糊
D、蛋泡糊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “平桥豆腐”一菜是（）名菜。
- 氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没
- 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程
- 下列选项中，不属于柴油炉缺点的是（）
- 中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有
- 加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
- 其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔
- 民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。
- 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
- 选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形
- 在烹调中使用的最高温度为（）。
- 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调
- （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方
- 调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（
- 非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。
- 蛤蜊中含量最多的维生素是（）。
- 自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条
- 在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是
- 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
- 油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。