试题详情
- 单项选择题调制水淀粉的最佳比例是,淀粉与水的比为()
A、1:2
B、1:3
C、1:4
D、1:5
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为
- 油锅在加温时,一旦起火,应立即采用添加新
- ()是使牛奶炒坏的原因。
- 白烧禁用的调味料是()。
- 全蛋糊的原料配比是()。
- 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称
- ()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
- 酿是将调和好的(),填入挖空的另一原料内
- 脂肪对人体有着重要的功能不包括()。
- 水作为传热介质有多种特性,但是没有()特
- 熏制菜肴的有害成分是()。
- 蟹、贝类水产品可用清水活养以便()。
- 油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候
- 平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度()
- “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时,习惯将鱼酥炸
- 日月贝的特征是右壳为()。
- 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取
- 正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm
- 用三原色调配紫灰色,比例最少的原色是()
- 面点的成型方法有:搓、包、卷、捏、抻、切