试题详情
- 单项选择题千岛汁在烹饪中主要用于（）。
A、热菜调味
B、蛋糕调味
C、中点调味
D、蔬菜色拉调味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
- 蟹容易死亡，保管应放在（），一个一个排紧
- 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（）
- 发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
- 鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
- 先咸后甜的上菜程序是针对（）。
- 五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等
- 简述掌握油温的般规律。
- 在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有
- 什么是水发？
- 如果单份菜品的标准成本率是28%，标准成
- 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡
- 烹调是制作菜肴点心的专门技术
- 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的
- 谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。
- 挤是原料烹调前的基本造型工艺。
- 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原
- 鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅和（）三大类别。
- 蛋壳表面细菌很多，脏蛋壳上的细菌可高达1
- （）是决定原料获取热量多少，变化程度大小