试题详情
- 简答题什么是水发?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 如何对面粉进行品质鉴定?
- 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准
- 末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加
- 味觉分为化学味觉和物理味觉两大类。
- 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是()。
- 七日鲜属比目鱼类,主要产于我国海丰及汕头
- 鳗鱼又叫()、()、(),每年()两季捕
- 烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理,以最
- 冷菜的口味以()味为主。
- 刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。
- 叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤,一定要控制盐
- 炖菜的加热时间一般在()范围。
- 点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型()
- 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
- 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从(
- 肉类脂肪含量为10-30%,以不饱和脂肪
- 熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋
- 扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。
- 全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀,再加入已调