试题详情
- 判断题熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 筵宴的要求有哪些？
- 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
- 下列适宜藏的外部原料的是（）。
- “川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作
- 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质
- 水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这
- 刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- 烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被
- 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平
- 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
- 直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，
- （）是烹饪原料美的内容之一。
- 鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。
- 剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进
- 下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。
- 扇贝闭壳肌的干制品又称（）。
- 家常味型的特点是麻辣香鲜。
- 食品从业人员应该遵守哪些职业道德？
- 烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。