试题详情
- 单项选择题叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤,一定要控制盐的浓度和()。
A、浸泡温度
B、原料数量
C、原料色泽
D、浸泡时间
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁
- 烹调的作用是什么?
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是()
- 中式面点快餐的特点可归纳为五句话:制售快
- 白斩鸡的烹调技法是白煮。
- 片刀各部位名称:如刀柄,还有几个()。
- 制作暗酥的操作要求有哪些?(4分)
- 蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类
- 扣的手法适用的烹调技法是()。
- 碳水化合物的主要生理功能是供能,被人们称
- 餐饮生产设备具有()等三个基本的特点。
- 藕又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也
- 剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种
- 加热的目的和作用是:清除或杀死食物中的病
- 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方,再
- 广东酒席上菜的次序为先()后()、先()
- 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、
- 菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为()
- 软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的()原料
- 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后