试题详情
- 简答题制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴调味方法主要有（）。
- 一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序？
- 烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮
- 宰杀家禽时割断血管的目的是（）。
- 牛肉要竖切，鸡肉要横切。
- 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。
- 清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，
- 色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应
- 肉类的主要营养成分有哪些？
- 蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须
- 炒糖的四种方法有哪些？
- 烹饪工艺美术，美化了人们的（）。
- （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩
- 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保
- 碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg
- 鸡枞中含氨基酸可达（）。加外，含磷高也是
- 大豆制品的另一大优点是不含（）
- 制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
- 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。
- 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物