试题详情
- 简答题烹饪工艺美术，美化了人们的（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 竹笋在保管时应注意（）。
- 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技
- 玉米笋又叫（）、（）、（）。
- 家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用
- 下面关于作品的题材与造型说法中不正确的是
- 烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代
- 由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
- 食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色
- 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉
- 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、
- 烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以
- 简述熟炒菜的原理。
- 猪腰中间白色的髓质部有臊味，加工时要去除
- 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
- 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂
- 勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是
- 淀粉是一种最重要的多糖。
- 生菜胆的净料率为（）。
- 如果单份菜品的预期售价是28.00元标准