试题详情
- 判断题食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以止渴，绿色则使人清凉。
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热门试题
- 如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会
- 下列菜肴属于家常味型的是（）。
- 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
- 为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入
- 下列含胆固醇最低的是（）。
- 平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）
- 鸡烫泡褪毛的温度是（）。
- 立体小花雕主要突出的是一个好字。
- 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
- 百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
- 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘
- 一旦发生烫伤事故，应立即（）被烫部位，对
- 菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环
- 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指
- 卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两
- 原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
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- 紫外线的杀菌原理时，紫外线作用于细菌的菌
- 在日常工作中，烹调师对待业务工作要有高度