试题详情
- 单项选择题蔬菜初步加工时,()和不能食用的部分必须清除干净。
A、老的、腐烂的
B、根须、黄叶
C、菜花、残叶
D、粗大的、空心的
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好
- 烹调加工人员保持()的清洁卫生,是防止食
- 饮茶在我国有着古老而悠久的历史,从神农尝
- 烤方的规格约()。
- 羧酸酸味的强度顺序是:甲酸>丙酸>乙酸>
- 关于影响微波炉烹调的因素说法不正确的是(
- 简述菜品中香气产生的主要途径。
- 中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。
- 食盐是最普通的咸味剂,也是惟一有重要()
- 合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食
- 腌腊制品的方法可分为干腌法、()和混合腌
- 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()
- 厨房设备的使用要严格按()和工作原理进行
- 血液遇(),在酶的作用下凝固成凝胶
- 面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的
- 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍
- 量罗燕主要产于()
- 味精的最佳溶解温度是()。
- 下列选项中,不属于菜点创新策略的基()
- 下列原料()不适宜平刀滚料片。