试题详情
- 简答题广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）后（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 婴儿缺乏维生素D将引起（）。
- 洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白，然后
- 传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相
- 挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大
- 酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
- 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之
- 下列属于光参种类的是（）
- 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
- 因食物保存不当而引起的食物中毒，多发生在
- 氽的菜肴在烹制上有（）方法。
- 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入
- 叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。
- 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性
- 蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变
- 食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。
- 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
- 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
- 实用性是菜肴造型艺术根本的（）。