试题详情
- 单项选择题蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡
- 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四
- 原料切配工作应遵循的程序包括（）
- 下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在
- 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
- 食用油脂应为（）
- 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，
- 蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能
- 炟米粉的操作要领是米粉在（）。
- 括请单是期房了解当天购进原料快货的数量以
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原
- 葡萄糖、果糖都属于双糖。
- 法分（）和（）两种法。
- 银针多用绿豆芽制成。
- 制作传统（）是采用明炉烤的方法。
- 清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）
- 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）
- 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应
- （）具有运输营养物质和废物、调节体温、润