试题详情
- 判断题括请单是期房了解当天购进原料快货的数量以及积压原料的种维销单，也是先物配冷菜并放于规定的出菜位置等特接受订单和宣会通知单提示单。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 焖（发）的时间长短，也要视（）的多方面情
- 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的
- 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对
- 麻鸭的特点是它的（）。
- 在下列选项中，称为“宣腿”的是（）
- （）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
- 泡子肉最肥美时期在每年的（）。
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤
- （）原料一般不可作为捆扎的线料。
- 小黄鱼以青岛附近海域出产最多，以（）时期
- 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）
- 用于宴会台面装饰的雕刻作品，应根据（）等
- 用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 熟制（）适合用酱的方法。
- 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否
- 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
- 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温
- 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。