试题详情
- 单项选择题要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹、无指纹和无(),是餐厅卫生的基本要求之一。
A、砂纹
B、水纹
C、锈纹
D、茶纹
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 厨师长除对厨房的烹饪技术负责外,还要协调
- 茭白在我国主要产于()。
- 粤菜以()为代表菜,由广州、潮州、东江、
- 剞有菊花花刀的原料剞好后,一般应将其切成
- 下列为跟碟调味法的菜肴是()。
- 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、
- 氨基酸是构成维生素的最基本单位。
- 加入适量的盐和醋,()原料,是盐醋搓洗法
- 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()
- 不属于优质竹笋的特征是()。
- 动物类和豆类主要的功用是供给优良(),以
- 造成作品呆板、没有生气的原因是()。
- 毛肚火锅中的底汤是()。
- 水发干货分()基本方法。
- 下列上蛋清浆的菜品是()。
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组
- 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
- 高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
- 细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
- 调制全蛋浆禁用的添加料是()。